山椒味噌焼きの香りが食欲をそそります
お食事にも、おつまみにも
脂分が少なくあっさりとした身の秋鮭に、ヘルシーなきのこをたっぷりと合わせました!
ビタミンDがたくさん摂れるメニューです。
主な食材の栄養素と期待できる効果
食材 | 栄養素 | 期待できる働き |
---|---|---|
鮭 | ビタミンB1 | 疲労回復、集中力アップ |
ビタミンB12 | 貧血予防 | |
ビタミンD | 骨を丈夫に、ストレス軽減、ガン予防、免疫力アップ | |
コラーゲン | 美肌 | |
椎茸 | ビタミンD | 骨を丈夫に、ストレス軽減、ガン予防、免疫力アップ |
エリタデニン | 血流サラサラ、冷え症改善 | |
β―Dグルカン | がん予防、免疫力アップ | |
しめじ | ビタミンD | 骨を丈夫に、ストレス軽減、ガン予防、免疫力アップ |
β―Dグルカン | がん予防、免疫力アップ | |
えのき茸 | ビタミンB1 | 疲労回復、集中力アップ |
一人当たり約275kcal
材料 2人分

生鮭 | 2切(約200g) |
椎茸 | 4枚(約30g) |
しめじ | 1/3パック(約30g) |
えのき茸 | 1/4袋(約30g) |
小松菜 | 1株(約30g) |
塩 | 適量 |
酒 | 適量 |
粗塩 | ひとつまみ |
塩 | 大さじ半分 |
<A> | |
味噌 | 大さじ3 |
みりん | 大さじ2 |
卵黄 | 1個分 |
実山椒(下処理済み) | 小さじ1 |
粉山椒 | |
すだち、かぼす |
作り方
- みりんは煮切っておきます。
(鍋に入れて1分ほど煮立たせます) - 生鮭の切身は骨を取り、塩と酒をふりかけて30分ほど置き、ペーパーで水気を拭き取ります。
- 椎茸は石づきを切り落とし縦に4等分に、しめじは小房にほぐし、えのき茸は半分の長さに切りほぐします。
小松菜は塩茹でして4cm長に切ります。
このとき、きのこ類と小松菜の長さを同じくらいにすると仕上りが綺麗です。 - すり鉢で実山椒を擦り、材料Aを混ぜ合わせます。
- 山椒味噌を鮭切身と椎茸・しめじ・えのき茸・小松菜にからませます。
- グリルパンに⑤を並べて、上下中火で7〜8分焼きます。
グリルパンがない場合はホイルに包んで焼いたり、オーブントースターでも代用できます。 - 焼きあがったら、皿に盛り付け、粉山椒をふります。
ひとことおいしくなるコツ
- 実山椒は塩茹でした後、水にさらしたものを使用します。
- みりんを煮切るのはアルコール分を飛ばすための行程です。
- 使用する味噌は、そのお味噌でもOKです(白味噌、赤味噌、豆味噌、麦味噌)。
- 山椒味噌に卵黄を加えることでコクが出ます。
- 山椒味噌は煮切りみりんの甘さだけでも十分甘みがありますが、より甘い方がお好みの方はきび砂糖などを加えてください。
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